アジアの半熟
昨日は涼しかったので、豚のもも肉の塊を茹でた汁に味付けして、ちょっとアジア風なにゅうめんにしてみました。
豚もも肉とニンニク、玉葱をまるごと入れてかぶるくらい水を入れ、ホワイトペッパーを丸ごと数個、クローブのホールを１〜２個入れて、アクを取りながら１時間強茹でる。紹興酒なんかちょっと入れたりして。んで、肉は取り出して醤油に漬ける。
残ったスープに野菜（人参、大根、キャベツ）を適当に切って入れ、ニンニク１片をすり下ろして入れ、紹興酒／塩／薄口醤油などで味を調整。卵を落として半熟に仕上げる。仕上げにごま油たら〜り。
茹でた素麺を水にさらさずそのままどんぶりに入れて、スープを注ぐ。炒りごまをひねる。
もも肉は脂が少ないので、さっぱりした味です。うまいです。
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